Maiuspalad rabarberist

Rabarberid kasvavad mühinal ja ammu on aeg korjata peenralt esimesed mahlased varred. Rabarber on pärit kaugest Hiinast. Omal ajal arvati rabarberil olevat inimese organismi tugevdav mõju. Rabarberist saab küpsetada ja valmistada igasugust maitsvat suupoolist. Vana tuttav rabarberikook mõningaste variatsioonidega on kevadise köögi klassika, kuid rabarberist saab valmistada ka maitsvaid kastmeid, moose ning suppe.


Mini rabarberikoogid kuumutatud sefiiriga

Mini rabarberikoogid kuumutatud sefiiriga

6-8 minikooki

Koostisained

Taigen
250 g võid
150 g nisujahu
2 spl vett
2 spl Dansukkeri tuhksuhkrut
1 tl Dansukkeri vanillisuhkrut

Rabarberitäidis
400 g rabarberivarsi
45 g Dansukkeri kristallsuhkrut

Sefiir
3 munavalget
180 g Dansukkeri ekstrapeent valget suhkrut


Segage taina koostisained kiirelt siledaks tainaks. Katke taigen toidukilega ning asetage 30 minutiks külmkappi.
Loputage rabarberivarred ja hakkige üsna väikesteks tükkideks. Keetke rabarberit koos suhkruga 2 minutit.
Suruge taigen võiga määritud väikeste koogivormide põhjadele. Jaotage rabarber samuti vormidesse ja küpsetage eelsoojendatud ahju alumisel siinil 200 °C juures 10-15 minutit. Tõstke koogid ahjust ja jätke mõneks minutiks jahtuma.

Vahepeal vahustage munavalged suhkruga kuivas puhtas kausis pehmeks vahuks, tõstke kauss kuumaveevannile ning jätkake vahustamist kuni vahu temperatuur on tõusnud 50-65 kraadini. Kontrollige kas kogu suhkur on sulanud hõõrudes sefiiritilka näppude vahel – kui kristalle tunda pole siis on sulanud. Tõstke sefiir veevannilt ja jätkake vahustamist kuni segu on jahtunud.
Valage sefiir tordipritsi ja pritsige kookidele meelepärase kujuga sefiiritörtsud. Sefiiri pinna võib gaasipõletiga pruuniks karamelliseerida..
Serveerige koos jäätise või vaniljekastmega.


Rabarberimoos

Rabarberimoos

u. 1 liiter

Koostisained

500 g tükeldatud rabarberivarsi
1 mahekasvatatud sidruni mahl
500 g Dansukkeri moosisuhkrut
3 g jahvatatud kardemoni 


Segage kõik koostisained omavahel keedunõus, kuumutage keemiseni ning keetke pidevalt segades 4 minutit. Valage puhastesse soojadesse purkidesse. Sulgege purgid, säilitage jahedas.

NB! Kardemoni asemel võite kasutada ka 1-2 spl riivitud värsket ingverit.


Purukattega maasika-rabarberi muffinid

Purukattega maasika-rabarberi muffinid

u. 16 tk

Koostisained

Taigen
100 ml Dansukkeri kristallsuhkrut
100 ml Dansukkeri heledat Muscovado suhkrut
3 muna
100 g sulatatud võid
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl Dansukkeri vanillisuhkrut
1 sidruni koor
400 ml nisujahu
100 ml maitsestamata jogurtit
150 ml piima
u. 10 maasikat, tükeldatud
2 rabarberivart, tükeldatud

Purukate
50 g võid
100 ml nisujahu
100 ml Dansukkeri rafineerimata roosuhkrut
1 tl purustatud kardemoni


Vahustage munad suhkruga kohevaks vahuks. Lisage sulatatud või, piim ja jogurt. Segage jahu riivitud sidrunikoore ja vanillisuhkruga ning lisage õrnalt segades munavahule. Lisage õrnalt segades maasikad ja rabarberid. Täitke muffinivormid 2/3 ulatuses taignaga. Segage omavahel kõik purukatte koostisained, näppige ühtlaseks puruks ja jaotage muffinivormidesse taigna katteks. Küpsetage ahju keskmisel siinil 200 °C juures 20-25 minutit.


Rabarberi Margarita

Rabarberi Margarita

Koostisained

40 ml tequilat
20 ml Cointreaud
40 ml laimimahla
40 ml rabarberi siirupit
Soola

Rabarberisiirup
3 rabarberivart, tükeldatud
350 ml vett
350 ml Dansukkeri kristallsuhkrut


Alustage rabarberisiirupi valmistamisest. Keetke siirupi koostisaineid keskmisel kuumusel u. 15 minutit. Kurnake vedelik, pigistades rabarberitest ettevaatlikult välja võimalikult palju vedelikku. Laske jahtuda. Annustage jääkuubikutega täidetud kokteili sheikerisse tequila, Cointreau, laimimahl ja rabarberisiirup, raputage korralikult segi. Niisutage laimitükiga kokteiliklaasi serv, kastke klaas soola sisse. Valage kokteil klaasi ja serveerige kohe.


Rabarberivõie

Rabarberivõie

u. 500 ml

Koostisained

500 g puhastatud rabarberivarsi
150 ml vett
250 g Dansukkeri moosisuhkrut
1 g jahvatatud kardemoni
2 muna
50 g magedat võid


Hakkige rabarber väiksemateks tükkideks ja keetke veega pehmeks. Kloppige munad kergelt vahule ning lisage vahustamist jätkates rabarberitele. Suruge rabarberimass läbi sõela puhtasse keedunõusse, lisage suhkur ja kardemon ning keetke pidevalt segades madalal kuumusel 2-3 minutit. Tõstke keedunõu pliidilt ning lisage või. Asetage keedunõu külma veega täidetud kaussi ning vahustage kuni võie on täielikult jahtunud. Valage võie puhastesse purkidesse.Sulgege purgid ja säilitage külmikus.


Rabarberi tšatni

Rabarberi tšatni

Koostisained

500 g tükeldatud rabarberivarsi
150 g kollaseid või rohelisi rosinaid
150 ml valge veini äädikat
250 g Dansukkeri rafineerimata roosuhkrut
30 ml värsket riivitud ingverit
6 g sinepipulbrit
6 g soola
1 g cayenne’i pipart 


Segage kõik koostisained omavahel paksupõhjalises keedunõus, katke nõu kaanega ning laske 10 minutit madalal kuumusel podiseda. Segage läbi ning kuumutage veel 5 minutit pidevalt segades kuni tšatni saavutab soovitud konsistentsi. 


Rabarberikompott kaneelijäätisega

Rabarberikompott kaneelijäätisega

4 portsjonit

Koostisained

Jäätis
4 munakollast
100 g Dansukkeri valget suhkrut
10 g Dansukkeri Vanillisuhkrut
200 ml piima
150 ml vahukoort
100 ml Dansukkeri Glükoosisiirupit
3-5 g jahvatatud kaneeli

Kompott
500 g hakitud rabarberit
250 ml lahjendatud maasikamahla
15 ml värskeltpressitud sidrunimahla
60 g Dansukkeri Tuhksuhkrut
5 tbsp Dansukkeri Vanillisuhkrut
5-10 g kartulitärklist


Vahustage kergelt munakollased koos suhkru ning vanillisuhkruga. Segage keedunõus piim, koor, glükoosisiirup ja kaneel ning laske keema tõusta. Tõstke keedunõu pliidilt ning kloppige juurde munasegu. Kurnake vedelik ning jahutage. Valmistage jäätisemasinas jäätis (või sügavkülmas, aegajalt segades).

Valage rabarberitükid koos maasikamahla, sidrunimahla ning tuhksuhkruga keedunõusse ja keetke kuni rabarber on pehme. Lisage vanillisuhkur. Segage kartulitärklis vähese külma veega ning lisage kompotivedelikule. Serveerige leigelt või külmalt koos jäätisega.


Lihtne rabarberidessert

Lihtne rabarberidessert

(4-6 portsjonit)

Koostisained

750 g tükeldatud rabarberit
150 g Dansukkeri Ökoloogilist suhkrut
50 g mandleid
200 g kodujuustu
5 g Dansukkeri Vanillisuhkrut
3 väikest kanamuna
75 ml maitsestamata toorjuustu
Vormi määrimiseks võid või margariini


Määrige ahjuvorm rasvainega. Lisage nõusse hakitud rabarber. Puistake üle suhkruga ning küpsetage 200°C ahjus u.5 minutit. Hakkige mandlid. Segage omavahel mandlid, kodujuust, vanillisuhkur, munad ning toorjuust ja valage segu rabarberitükkidele. Küpsetage 200 °C ahjus u. 30 minutit. Serveerige kergelt klopitud vahukoorega, toorjuustuga või vanillijäätisega.


Rabarberikissell

Rabarberikissell

u. 10le sööjale

Koostisained

1 l tükeldatud rabarberit
1 1/2 l vett
1 dl Dansukkeri Valget suhkrut
1/2 dl Dansukkeri Fariinsuhkrut või Demerara suhkrut
1 dl kartulitärklist

Kaunistamiseks
maasikaid
Dansukkeri Vanillisuhkruga maitsestatud vahukoort või vanillikastet
Dansukkeri Kaneelisuhkrut


Tükeldage hoolikalt pestud rabarberivarred. Laske tükeldatud rabarber koos veega ning valge suhkru ja fariinsuhkruga keema tõusta.

Segage kartulitärklis veidikese külma veega ning niristage pidevalt segades kissellipotti. Laske uuesti keema tõusta.

Valage kissell magustoiduklaasidesse või -kaussidesse. Jahutage. Kaunistage maasikate, vahukoore ja kaneelisuhkruga.


Värske rabarberijook

Värske rabarberijook

Koostisained

2 L tükeldatud rabarberit
1 sidrun
5 dl Dansukkeri valget suhkrut, fariinsuhkrut või Demerara suhkrut
3 tl sidrunihapet
2 L keeva vett

Maitsestamiseks
u. 30 grammi värsket viilutatud ingverijuurt või kaneelikoort või mõni piparmündioks


Lõigake puhtaks pestud rabarberid väikesteks tükkideks. Peske sidrun. Koorige sidruni koore kollane osa rabarberi juurde ning pigistage ka sidrunimahl sinna samasse.

Lisage suhkur ja sidrunihape ning soovitud maitseaine. Valage üle keeva veega. Segage ning laske toatemperatuuril u. üks ööpäev maitsestuda.

Kurnake jook ning valage hoolikalt pestud pudelitesse. Sulgege õhukindlalt. Säilitage külmas.

Serveerimisel lahjendage mahla kas vee või näiteks sidrunimaitselise mineraalveega.


Rabarberipirukas

Rabarberipirukas

u 8 portsjonit

Koostisained

Põhi
2 1/2 dl nisujahu
100 g võid või margariini
3 spl Dansukkeri Tuhksuhkrut
1 munakollane

Rabarberitarretis
700 g u. 2 cm pikkusi rabarberitükke
2 dl vett
3 dl Dansukkeri Tarretisesuhkrut

Vanillikreem
6 munakollast
1 1/2 dl Dansukkeri Valget suhkrut
1 tl Dansukkeri Vanillisuhkrut
3 dl kohvikoort
2 spl kartulitärklist
kaunistamiseks röstitud mandlilaaste


Sõtkuge pirukapõhja koostisained taignaks ja jätke 1 tunniks külmkappi seisma. Soojendage ahi 175 kraadini.

Määrige u. 24 cm diameetriga, lahtikäiv koogivorm rasvainega. Suruge taigen vormi põhja ja servadele. Torkige taigen kahvliga auklikuks. Küpsetage ahju keskmises osas u 20 minutit. Laske jahtuda.

Keetke rabarber koos suhkruga madalal kuumusel pehmeks. Lisage tarretisesuhkur ja keetke veel 30 sekundit. kui rabarberisegu hakkab tarretuma, valage see pirukapõhjale.

Segage paksupõhjalises keedunõus kõik vaniljekreemi koostisained peale vanillisuhkru ning keetke mdalal kuumusel pidevalt segades kuni kreem pakseneb. Laske jahtuda. Lisage vanillisuhkur. Määrige kreem ühtlaselt rabarberitarretisele.

Puistake pirukale röstitud mandlilaaste. Hoidke serveerimiseni külmas.


Jahutatud rabarberi supp

Jahutatud rabarberi supp

4 portsjonit

Koostisained

500 g tükeldatud rabarberit
1 suhrukuubiku suurune tükk värsket ingverit
700 ml vett
100-150 ml Dansukker kristallsuhkrut

Supi paksendamiseks
2 spl kartulitärklist
50 ml vett

Kaunistuseks
1 õhukeselt viilutatud sidrun
Jääkuubikuid


Keeda rabarberit ja ingverit vees viis minutit. Nõruta. Eemalda rabarber ja ingver. Vala vedelik tagasi kastrulisse ja lase taas keema tõusta. Sega kartulitärklis veega ja lisa paksendamiseks supile. Lase jahtuda. Lisa maitse järgi kristallsuhkrut. Jahuta. Sidruniviilud ja jääkuubikud lisa vahetult enne serveerimist. Soovi korral serveeri küpsisega.


Rabarberikaste jäätisele

Rabarberikaste jäätisele

4 portsjonit

Koostisained

1/2 l u. 1 sentimeetri pikkusteks lõikudeks tükeldatud rabarberit
1 dl Dansukkeri Heledat Siirupit
1 kaneelikoor
1 dl vett
1 tl Dansukkeri Vanillisuhkrut
(1-2 spl Cointreaud)


Pange rabarber, siirup, kaneelikoor ja vesi kastrulisse keema ning keetke madalal kuumusel 10 minutit.

Lisage vanillisuhkur ja soovi korral liköör. Serveerige soojalt koos jäätisega.