Isevalmistatud jäätis

Milleks küll osta jäätist poest, kui saad seda hoopis ise teha? Kasuta glükoosisiirupit, mis annab jäätisele pehme ja kreemja tekstuuri. Spikerda meie retseptidest ja eksperimenteeri oma maitsemeeltega!


Isetehtud mahlapulgad

Isetehtud mahlapulgad

6 tk

Koostisained

200 ml meelepärast mahla
100 ml vett
2 spl Dansukkeri glükoosisiirupit
Vaarikaid või muid meelepäraseid marju
6 mahlajää vormi


Segage mahl vee ja glükoosisiirupiga. Asetage vaarikad mahlapulga vormidesse ja valage vedelik marjadele. Sulgege või katke vormid ja asetage vähemalt 3 tunniks sügavkülma.


Pirnijäätis pralinee-karamellikastmega

Pirnijäätis pralinee-karamellikastmega

6-8 sööjale

Koostisained

400 ml vett
300 g Dansukkeri valget suhkrut
100 ml värskeltpressitud sidrunimahla
750 g pirne
4 munakollast
100 g Dansukkeri valget suhkrut
200 ml piima
150 ml vahukoort
100 ml Dansukkeri Glükoosisiirupit
Soovi korral rohelist toiduvärvi

Kaste
200 ml vahukoort
100 g Dansukkeri Pruuni Roosuhkrut
100 ml Dansukkeri Roosuhkru siirupit
1 g soola
10 g Dansukkeri Vanillisuhkrut
100 g pralineemassi (Odense Nougat) 


Segage paksupõhjalises kastrulis omavahel vesi, suhkur ja sidrunimahl ning keetke madalal kuumusel 2 minutit. Koorige, poolitage ja puhastage pirnid. Lisage pirni viljaliha siirupile ning keetke veel u. 15 minutit. Laske pirnidel siirupis jahtuda. Purustage pirnid saumikseri abil või suruge läbi sõela.

Vahustage munakollased suhkruga. Kuumutage piim, koor ja glükoosisiirup keemiseni. Tõstke keedunõu pliidilt lisage kuum piimasegu vahustamist jätkates munasegule. Kurnake segu läbi peene sõela. Lisage pirnipüree, vanillisuhkur ja soovi korral mõned tilgad rohelist toiduvärvi. Valmistage jäätis kas masina abil või sügavkülmas (5 tundi, vahepeal 3-4 korda segades).

Segage omavahel kastme koostisained välja arvatud pralineemass ja kuumutage kuni kaste on paks ja ühtlane. Hakkige pralineemass tükkideks ja lisage kastmele, segage kuni pralinee sulab. Serveerimisel niristage jäätisele kastet.


Šokolaadijäätis

Šokolaadijäätis

6–8 tk

Koostisained

125 g Dansukkeri tumedat Muscovado suhkrut
3 munakollast
2 spl kakaopulbrit
75 g Dansukkeri glükoosisiirupit
600 ml 3,5 % rasvasisaldusega piima
250 ml vahukoort
100 g hakitud tumedat šokolaadi

Kaunistamiseks
Sulatatud šokolaadi, nonparelle


Vahustage suhkur, munakollased, kakaopulber ja glükoosisiirup õhuliseks vahuks. Kuumutage piim koos koorega keemiseni. Valage munasegu peene nirena tasapisi ja pidevalt segades kuuma piima segusse ja kuumutage vedelik 85 °C kraadini. Tõstke keedunõu pliidilt ja lisage hakitud šokolaad, segage kuni šokolaad on täielikult sulanud.

Jahutage segu jääveevannil ja asetage vähemalt tunniks (soovitavalt üleöö) külmikusse. Jaotage seisnud segu jäätisevormidesse ja asetage vähemalt 3 tunniks sügavkülma. Soovi korral kastke valmis jäätised sulatatud šokolaadi ja puistake üle nonparellidega.


Juustukoogijäätis mustsõstardega

Juustukoogijäätis mustsõstardega

Koostisained

250 ml vahukoort
250 ml piima
100 ml Dansukkeri glükoosisiirupit
100 ml Dansukkeri rafineerimata roosuhkrut
2 tl Dansukkeri vanillisuhkrut
5 munakollast
2 spl Dansukkeri kristallsuhkrut

Mustsõstra kreem
100 g külmutatud mustsõstraid
50 ml Dansukkeri tarretisesuhkrut Multi
200 g maitsestamata toorjuustu


Segage paksupõhjalises kastrulis koor ja piim glükoosisiirupi, vanillisuhkru ja rafineerimata suhkruga. Kuumutage keemiseni ja tõstke keedunõu pliidilt. Kloppige munakollased 2 spl suhkruga kergelt lahti. Valage lahtiklopitud munad koore-piima segusse ja kloppige segamini. Kuumutage segu paksenemiseni (u. 82 °C kraadi). Ärge kindlasti laske segul keema tõusta, muidu tõmbub see tükki. Laske jahtuda, ja valmistage masinas jäätis. Kuumutage mustsõstrad tarretisesuhkruga keemiseni ja keetke u. 3-10 minutit. Laske jahtuda. Segage sõstrad toorjuustuga.

Kui jäätis on peaaegu valmis lisage ettevaatlikult mustsõstrakreem nii, et jäätisesse jäävad ilusad triibud. Hoidke sügavkülmas. Tõstke sulama umbes 20 minutit enne serveerimist.


Kiivi - maasikajäätis

Kiivi - maasikajäätis

6–8 tk

Koostisained

100 ml vett
75 g Dansukkeri glükoosisiirupit
90 g Dansukkeri kristallsuhkrut
1 tl purustatud koriandriseemneid
1 näpuotsatäis soola
6 kiivit
100 g värskeid maasikaid


Segage paksupõhjalises keedunõus siirup, suhkur ja vesi. Keetke kuni suhkur lahustub. Lisage purustatud koriandriseemned ja sool ning kuumutage tasasel tulel 2 minutit. Jätke jahtuma. Koorige ja püreerige kiivid ning lisage saadud püree jahtunud vedelikule. Tükeldage maasikad ja jaotage jäätisevormidesse. Valage kiivisegu maasikatele ja asetage vähemalt 3 tunniks sügavkülma.


Sarapuupähklijäätis vaarikatega

Sarapuupähklijäätis vaarikatega

4-le

Koostisained

200 g sarapuupähkleid
4 munakollast
100 g Dansukkeri Ekstrapeent valget suhkrut
200 ml piima
150 ml vahukoort
100 ml Dansukkeri Glükoosisiirupit
Vaarikaid 


Puistake pähklid ahjuplaadile ning röstige neid ahju keskmises osas 200°C kraadi juures 5 minutit. Hoidke protsessil hoolikalt silma peal, sest pähklid võivad kiiresti kõrbema minna. Laske jahtuda ning seejärel hõõruge pähkleid köögirätikus, et eemaldada koor. Jahvatage pooled pähklitest peenikeseks puruks ning hakkige ülejäänud jämedalt.

Vahustage munakollased suhkruga heledaks vahuks. Kuumutage piim, koor ja glükoosisiirup paksupõhjalises kastrulis keemiseni. Kloppige piimasegu munavahu hulka. Kurnake. Lisage pähklid. Valmistage jäätisemasina abil jäätis.

Serveerige koos tervete ja/või püreeritud vaarikatega.


Marja sorbet

Marja sorbet

4-6le

Koostisained

100 g Dansukkeri valget või pruuni suhkrut
3 oksa värsket münti
100 ml vett
150 ml Dansukkeri glükoosisiirupit
30 ml sidrunimahla
500 g marju, nt. vaarikaid, maasikaid või mustsõstraid
2 munavalget
50 g Dansukkeri valget või pruuni suhkrut


Keetke veest, suhkrust ja mündist siirup. Purustage marjad blenderis koos siirupiga. Lisage glükoosisiirup ja sidrunimahl. Vahustage munavalged suhkruga tugevaks vahuks ning segage õrnalt marjaseguga. Asetage jäätisemasinasse või sügavkülma (sel juhul segage iga 4 tunni tagant).


Jogurtijäätis

Jogurtijäätis

4 portsjonit

Koostisained

2 munakollast
1/2 dl Dansukkeri tuhksuhkrut
1 tl Dansukkeri vanilliinsuhkrut
1 dl moosi, näiteks vaarikamoosi
1 dl vahukoort
2 dl jogurtit


Vahustage munakollased, tuhksuhkur ja vanilliinsuhkur. Segage sisse moos.

Vahustage vahukoor tugevaks. Segage vahukoor ja jogurt eelneva seguga.

Valage jogurtijäätis vormi ja jätke jääkappi ligikaudu 4 tunniks.

Hoidke jogurtijäätist enne serveerimist veidi külmutuskapis.


Itaalia vaarikajäätis

Itaalia vaarikajäätis

4-le

Koostisained

500 g vaarikaid
4 munakollast
100 g Dansukkeri valget suhkrut
200 ml piima
150 ml vahukoort
100 ml Dansukkeri Glükoosisiirupit 


Vahustage munakollased suhkruga. Kuumutage piim, koor ja glükoosisiirup keemiseni. Tõstke keedunõu pliidilt lisage kuum piimasegu vahustamist jätkates munasegule. Lisage vaarikad. Kurnake läbi peene sõela.

Valmistage jäätis kas masina abil või sügavkülmas (5 tundi, vahepeal 3-4 korda segades).

Vaarikate asemel võite valmistada maitsva jäätise ka muudest marjadest, või näiteks asendades marjad 1 dl peeneks hakitud basiilikuga või 2 spl viskiga. Viskijäätises soovitame tavalise suhkru asendada sama koguse Muscovado suhkruga.