Aeg leiba küpsetada

Kui sulle meeldib küpsetada leiba, siis on mõned koostisained, mis võiksid alati kodus olemas olla - pärm, mõni kott erinevaid jahusid ja Dansukkeri leivasiirup on hea algus. Kui tahad kangesti proovida küpsetada omaenda juuretisest, ei pruugi see olla eriti raske. Juuretisest küpsetatud leib on eriti kasulik ja toekas ning variatsioone on lõpmata palju.


Juustu- ja singikakud

Juustu- ja singikakud

umbes 10 tükki

Koostisained

6 dl nisujahu
1 dl kaerakliisid
1 spl küpsetuspulbrit
1 tl soola
1 spl Dansukkeri leivasiirupit
50 g vedelat margariini
1 dl vett
2 muna
3 dl hapukoort
150 g tükeldatud juustu
100 g tükeldatud suitsusinki
100 g maisiteri
25 g tükeldatud jalapenot


Sega kõik koostisosad kleepuvaks taignaks. Pane taigen määritud muffinivormi, määritud tulekindlatesse vormidesse või pabervormidesse. Küpseta ahju keskel 200 °C juures ligikaudu 20 minutit. Süüakse värskelt küpsenult.


Jämedad kuklid

Jämedad kuklid

50 tükki

Koostisained

1 l leiget vett
100 g pärmi
4 dl kaerakliisid
2 dl speltanisuhelbeid
4 dl jämedat rukkijahu
1 dl linaseemneid
75 g vedelat margariini
1 tl soola
3/4-1 dl Dansukkeri leivasiirupit
1 spl leivavürtse (võib ka ära jätta)
u 18 dl rukkipüüli


Murenda pärm kaussi ja vala vesi peale. Sega, kuni pärm on vedel.

Sega sisse kaerakliid, speltanisuhelbed, rukkijahu, linaseemned, margariin, sool, siirup ja vürtsid. Lisa jahu vähehaaval, kuni taigen tuleb kausi servast lahti. Lase rätiku all 45 minutit kerkida.

Aseta taigen jahuga üle puistatud küpsetuslauale ning silu siledaks ja ühtlaseks. Jaga taigen 2 tükiks ja keera rullideks. Lõika kumbki rull 25 tükiks ja vormi kukliteks. Lase 30 minutit kerkida. Vali ahju kuumuseks 225° C.

Küpseta ahjus umbes 12 minutit, kuni kuklid saavad kuldblondi värvi. Lase restil küpsetusrätiku all jahtuda.


Vürtsipätsid

Vürtsipätsid

2 tükki

Koostisained

50 g pärmi
1/2 liitrit leiget vett
1/2 dl kaerakliisid
125 g lahjat kodujuustu
1 tl soola
1/2 dl Dansukkeri leivasiirupit
1/2 dl Dansukkeri fariinsuhkrut
1 (umbes 100 g) õun
1 dl (50 g) kuivatatud jõhvikaid
1 tl aniisi
1 tl apteegitilli
1 liiter rukkipüüli
u 5 dl nisujahu


Murenda pärm kausis. Vala vesi ja kaerakliid peale ning liiguta, kuni pärm on lahustunud. Lisa kodujuust, sool, siirup ja fariinsuhkur. Koori ja riivi õun. Lisa riivitud õun ja jõhvikad koos maitseainetega. Sega vedelasse taignasse rukkipüüli ja seejärel nisujahu, kuni taigen tuleb kausi servast lahti. Aseta taigen jahuga üle puistatud küpsetuslauale ja mudi ühtlaseks. Jaga taigen kaheks võrdseks osaks, millest vormida kaks pätsi. Aseta pätsid küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja lase 45 minutit kerkida. Küpseta ahju alumises osas 200 °C juures umbes 30 minutit. Pintselda vastküpsenud pätsid külma veega üle. Aseta restile ja lase rätiku all jahtuda. Pätsid sobivad hästi sügavkülmutamiseks.


Leivajuuretise baasretsept

Leivajuuretise baasretsept

Koostisained

1 1/2 dl vett
200 g rukkijahu või nisujahu
100 g riivitud õuna


Soojendage vesi 35°C-ni. Lisage jahu ja riivitud õun. Valage segu 2-liitrisesse kaanega suletavasse klaasnõusse (nt. purki). Hoidke purki 26-30°C kraadi juures 3 päeva. Segage kord päevas korralikult läbi.

Neljandal päeval valage juuretis taignakaussi, lisage 200 g jahu ja 2 dl 35°C-kraadist vett. Segage korralikult läbi ja jätke veel 24-ks tunniks 26-30°C kraadisesse soojusesse seisma. Viiendal päeval on juuretis kasutamiseks valmis, siis tuleks teda edasi säilitada külmkapis. Juuretis säilib külmkapis 7 päeva, selle möödumisel tuleks jällegi lisada 1 dl vett ja 200 g jahu. Nisujahu juuretisest valmistatakse saia ja rukkijahu juuretisest valmistatakse leiba.


Leib kreeka pähklitega

Leib kreeka pähklitega

2 pätsi

Koostisained

Õhtul:

100 g rukkijahujuuretist (vt. leivajuuretise baasretsept)
3 dl vett
3 dl durum-nisujahu
……………
500 g kooritud ja riivitud õuna
1 dl Dansukkeri Tumedat Muscovado Suhkrut
……………..
200 ml purustatud rukkiteri
3 dl keeva vett

Hommikul:

Juuretis, õunasegu ja leotatud purustatud rukkiterad
7 dl durum-nisujahu
2 dl rukkijahu
2 dl tatrahelbeid
2 dl päevalille seemneid
200 g kreeka pähkleid
1 dl linaseemneid
1 spl aniisi- ja tilliseemneid
3 tl soola


Segage juuretis taignakausis veega ja lisage jahu. Katke kauss kaane või toidukilega ning laske seista u. 25°C soojuses üle öö. Segage riivitud õun Muscovado suhkruga ja asetage külmkappi. Asetage purustatud rukkiterad kaussi ning valage üle keeva veega, jätke paisuma. Hommikul segage suures kausis omavahel juuretis, õunasegu ja purustatud rukkiterad. Lisage ülejäänud koostisained ja segage hoolikalt. Katke kauss toidukilega ja jätke taigen 2-3 tunniks kerkima, kuni taigna kogus on kahekordistunud. Jaotage taigen kahte rasvainega määritud 2-liitrisesse leivavormi. Puistake leivad üle vähese rukkujahuga. Jätke leivad veel 1 tunniks kerkima. Asetage leivad 250°C kraadini soojendatud ahju alumisele restile. Vähendage ahju temperatuur 200°C kraadini ning jätkake küpsetamist kuni leiva sisetemperatuur on 98°C. Selleks kulub umbes 1 tund. Kui leiva sisetemperatuur on madalam saab leib nätske. Kallutage leivad vormidest välja ja laske restil jahtuda.


Näkileivad

Näkileivad

10-12 tükki

Koostisained

100 g juuretist
2 dl käesooja vett
3 spl Dansukkeri Leivasiirupit
1 tl soola
1-2 tl aniisi ja tilliseemneid
2 dl nisukliisid
2 dl tumedat rukkijahu
4 dl nisujahu

Soovi korral pealepuistamiseks:
1 dl seesami seemneid
1 dl linaseemneid


Asetage juuretis taignakaussi ja lisage vesi. Segage juurde siirup, sool, aniis ja tilliseemned ning nisukliid. Lisage mõlemad jahud ja sõtkuge taigen hoolikalt läbi. Katke taignakauss puhta köögirätikuga ning jätke 2 tunniks kerkima. Asetge ahjuplaat ahju keskmisele siinile ning lülitage ahi 250°C kraadile. Asetage taigen jahuga ülepuistatud tööpinnale ja vormige pikergune rull. Lõigake rull 10-12 tükiks. Rullige iga taignatükk lamedaks kettaks ning torkige ketastesse kahvli abil augud. Soovi korral puistake leibadele seesami- ja linaseemneid ning suruge seemned taignarulli abil leibadesse. Tõstke leivad küpsetuspaberile ning seejärel asetage küpsetuspaber ahju kuumale plaadile. Küpsetage u. 5 minutit. Laske näkileibadel restil jahtuda. Hoidke kuivas kohas.


Speltakoogid

Speltakoogid

u. 20 tükki

Koostisained

50 g pärmi
6 dl käesooja vett
2 spl Dansukkeri Leivasiirupit
2 tl soola
3 spl õli
1 tl jahvatatud köömneid
2 dl speltahelbeid
1/2 dl linaseemneid
2 dl Manitoba jahu
12 dl sõelutud speltajahu


Murendage pärm kausis, lisage vesi ja segage kuni pärm on lahustunud. Lisage siirup, sool, õli, köömned, speltahelbed ja linaseemned. Lisage vähehaaval sõtkudes jahu. Taigen ei tohiks olla väga tihke. Valage taigen jahuga ülepuistatud tööpinnale ja patsutage 2 cm paksuseks kettaks. Puistake jahuga üle, ja laske köögirätikuga kaetult 1 tund kerkida. Soojendage ahi 250°C-ni. Lõigake taignaketas sektoriteks ja laduge sektorid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpsetage ahju keskmises osas u. 15 minutit. Laske resti peal jahtuda.


Kaeraleib

Kaeraleib

2 leiba

Koostisained

2 dl täistera nisujahu
7 ml rukkijahu/nisujahu segu
1 dl kaerahelbeid
1/2 dl Fibrexit
1 dl päevalilleseemneid
1 spl aniisi ja tilliseemneid (soovi korral)
1 tl soola
4 tl soodat
1 l hapupiima
3/4 dl Dansukkeri Leivasiirupit


Segage kõik kuivad koostisained omavahel ning lisage siis hapupiim ja siirup. Segage hoolikalt läbi. Jagage taigen kahte rasvainega määritud leivavormi. Küpsetage ahju keskmises osas 200º C kraadi juures umbes 1 tund.

Retsepti varieerimiseks
Lisage taignasse kas 3 dl riivitud porgandit või punast peeti või 2 dl kuivatatud jõhvikaid või ühe apelsini riivitud koor


Rukkikuklid rosinatega

Rukkikuklid rosinatega

24 tükki

Koostisained

50 g pärmi
6 dl piima
1/2 dl kaerakliisid
3/4 dl Dansukkeri leivasiirupit
2 tl soola
1 tl jahvatatud aniisi
6 dl peent rukkijahu
1 dl rosinaid
u 8 dl rukkipüüli


Murenda pärm kausis. Soojenda piim 37 kraadini. Vala piim pärmi peale ja liiguta, kuni pärm on lahustunud. Lisa kaerakliid, siirup, sool ja aniis. Seda sisse rukkijahu ja rosinad. Sõtku sisse rukkipüül, kuni taigen tuleb kausi servast lahti. Lase rätiku all 30 minutit kerkida. Aseta taigen jahuga üle puistatud küpsetuslauale ja mudi ühtlaseks. Jaga taigen kaheks osaks, mis rullida pikaks. Lõika kumbki rull 12 tükiks. Veereta tükid piklikeks kukliteks. Lase rätiku all 30 minutit kerkida. Küpseta ahju keskel 250° juures ligikaudu 8 minutit.