Küpsetame tsitrustega

Kevadele on rõõmsam vastu astuda imeliste kookide ja muude küpsetistega, millesse on lisatud värskeid ja vitamiinidest pakatavaid tsitrusvilju. Apelsini ja sidruni maitsed toovad meeltesse pehme ja sooja troopilise tuulepuhangu ning sobivad ülihästi erinevaid küpsetisi täiustama. Tsitrused on värskendavad ja hapukad, kuid sobivad suurepäraselt kokku täiesti teist laadi maitsetega, näiteks šokolaadi ja karamelliga. Leia inspiratsiooni meie suussulavatest tsitrusretseptidest.


Kreemjas sidrunipirukas

Kreemjas sidrunipirukas

Koostisained

150 g nisujahu
1 spl Dansukkeri heledat siirupit
1 spl Dansukkeri ökosuhkrut (või rafineerimata roosuhkrut)
1 spl Dansukkeri vanillisuhkrut
100 g hakitud külma võid
1 munakollane

Täidis
2 muna
5 munakollast
225 g Dansukkeri ökosuhkrut (või rafineerimata roosuhkrut)
1 spl Dansukkeri vanillisuhkrut
75 ml vahukoort
3 sidruni mahl
Ühe hoolikalt puhtaks pestud sidruni koor
Pealepuistamiseks Dansukkeri tuhksuhkrut


Eelsoojendage ahi 175 °C kraadini.

Segage pirukapõhja koostisained ühtlaseks taignaks (võimalusel võtke abiks blender). Suruge valmis taigen lahtikäiva pirukavormi (24-24 cm) põhja ja külgedele ning küpsetage umbes 20 minutit.

Vahustage munad koos munakollaste ja suhkruga ning lisage vahustamist jätkates vahukoor ja kõige lõpuks ka sidruni mahl ja riivitud koor. Valage täidis pirukale ja asetage pirukas uuesti 30-35 minutiks ahju. Laske valmis pirukal enne serveerimist täielikult jahtuda, et täidis taheneks. Puistake tuhksuhkruga üle ja nautige!


Ahjupannikook vürtsklementiinidega

Ahjupannikook vürtsklementiinidega

u. 20 tk.

Koostisained

8 muna
1200 g Dansukkeri kristallsuhkrut
15 g Dansukkeri vanillisuhkrut
2 g soola
180 g kakaopulbrit
360 g nisujahu
400 g sulavõid

Serveerimiseks
10 klementiini
500 ml Dansukkeri heledat siirupit
300 ml vett
3 kaneelipulka
9 tähtaniisi
15 g Dansukkeri vanillisuhkrut

Serveerimiseks vahukoort 


Kloppige munad suhkruga heledaks vahuks. Segage omavahel kuivad koostisained ning lisage õrnalt segades munavahule. Lisage ka sulavõi. Valage taigen küpsetuspaberiga vooderdatud laiale madalale ahjupannile. Küpsetage ahju alumises osas 175°C kraadi juures umbes 35 minutit. Koorige klementiinid, eemaldades võimalikult hoolikalt valge kooresäsi. Eraldage klementiinide sektorid üksteisest. Valage siirup, vesi ja vürtsid paksupõhjalisse kastrulisse ning laske keema tõusta. Lisage klementiinid ning lülitage pliit välja, kuid jätke kastrul pliidile jahtuma. Serveerige kooki koos klementiinide ning kergelt vahustatud koorega.

Juhul kui teile klementiinid koogi kõrvaseks ei sobi võite soovi korral muuta koogi eriti luksuslikuks suutäieks kookospähkli tosca glasuuriga.

600 g kookoshelbeid
500 g Dansukkeri valget suhkrut
300 ml Dansukker heledat siirupit
500 ml vahukoort
200 g margariini

Segage kõik koostisained paksupõhjalises kastrulis ning keetke madalal kuumusel pidevalt segades 5 minutit. Küpsetage kooki ahjus 25 minutit, seejärel määrige glasuur koogile ning küpsetage veel 10 minutit. Lõigake jahtunud kook ruutudeks ning säilitage õhukindlalt suletud nõus nii, et iga koogikihi vahel on paber. Seda kooki võib ka sügavkülmutada.


Sidrunivahutort

Sidrunivahutort

8 portsjonit

Koostisained

Põhi
300 g mandlimassi
3 muna 

Täidis
4 želatiinilehte
3 muna
1 1/2 dl Dansukkeri tuhksuhkrut
2 dl vahukoort
2 väikest sidrunit
1 dl kohupiima

Kaunistamiseks 2 kiivit või muud meelepärast hooajalist puuvilja


Eelsoojendage ahi 175° C kraadini. 

Riivige mandlimass ja segage juurde 3 muna. Suruge segu u. 25 cm läbimõõduga, võiga määritud, lahtikäiva koogivormi põhja ja külgedele. Küpsetage tordipõhja ahju keskmisel siinil ligikaudu 20 minutit. Laske jahtuda. 

Leotage želatiinilehti külmas vees. Riivige sidrunikoor ja pressige sidrunist mahl välja. Pigistage želatiinilehtedest liigne vesi ning sulatage lehed kuumas sidrunimahlas. Laske veidi jahtuda. Vahustage munakollased koos tuhksuhkruga kohevaks vahuks, lisage vahule sidrunimahl. Seejärel lisage sidrunikoor ja kohupiim. Vahustage vahukoor ja lisage see täidisele. Lõpuks vahustage munavalge ja lisage vaht õrnalt segades täidisesse. Valage täidis tordipõhjale ja asetage vähemalt 3 tunniks külmikusse tarduma. 

Kaunistage valmis tort kiivi või mõne muu meelepärase hooajalise puuvilja lõikudega.


Sidruniruudud

Sidruniruudud

25 tükki

Koostisained

100 g võid või margariini
125 g jahu
30 g jahvatatud mandleid
1 1/2 dl Dansukkeri kristallsuhkrut
1 tl Dansukkeri vanillisuhkrut

Täidis
2 muna
1 dl Dansukkeri kristallsuhkrut
2 spl nisujahu
1 sidruni mahl ja koor

Kaunistamiseks Dansukkeri tuhksuhkrut


Määrige neljakandiline ahjuvorm (u 23 x 23 cm) võiga ja puistake jahuga üle. Eelsoojendage ahi 175 °C kraadini.

Sulatage või paksupõhjalises kastrulis. Tõstke kastrul pliidilt ja segage juurde ülejäänud koostisained. Suruge taigen vormi põhja ja külgedele. Küpsetage ahju keskmisel siinil ca. 12 minutit. Tõstke küpsenud koogipõhi ahjust välja ja jätke ootele. Alandage ahju temperatuur 150 °C kraadini.

Vahustage muna koos suhkruga tihedaks vahuks. Lisage jahu ja sidrunikoor. Viimasena lisage sidrunimahl. Valage täidis koogi põhjale ja küpsetage ahju keskmisel siinil ligikaudu 15 minutit. Täidis peab tahenema, kuid mitte pruunistuma. Laske koogil enne tükeldamist jahtuda. Serveerimisel puistake üle tuhksuhkruga.


Sidrunitäidisega korvikesed

Sidrunitäidisega korvikesed

6-8 tk

Koostisained

3 3/4 dl nisujahu
1/2 dl Dansukkeri Demerara suhkrut
näputäis soola
80 g võid või margariini
6 spl jääkülma vett
6 sidrunit
1 1/2 dl Dansukkeri valget suhkrut
15 g võid või margariini
4 spl kartulitärklist
3 munakollast
1 dl Dansukkeri valget suhkrut


Segage jahu suhkur ja sool taignakausis, hakkige rasvaine ning lisage jahusegusse. Lisage vesi ning sõtkuge kiirelt taignaks. Asetage taigen kilekotiga pooleks tunniks külma. Jaotage taigen 6-8 tükiks ning suruge rasvainega määritud väikestesse pirukavormidesse. Torkige pirukapõhjadesse kahvliga mõned augud. Asetage vormid 30 minutiks külma, seejärel küpsetage ahju keskmises osas 200 °C kraadi juures(pöörõhu funktsiooniga ahju puhul 175 °C kraadi juures) umbes 15 minutit.

Peske sidrunid hoolikalt puhtaks. Riivige koor ning pigistage mahl välja. Lahjendage mahl veega nii, et kokku tuleks 3,5 dl vedelikku. Segage paksupõhjalises keedunõus 3 dl lahjendatud sidrunimahla riivitud koore, suhkru ning rasvainega ja kuumutage pidevalt segades kuni suhkur on lahustunud. Segage kartulitärkis ülejäänud sidrunimahlaga, lisage keedunõusse ning laske keema tõusta. Tõstke keedunõu pliidilt, lisage mõned supilusikatäied sooja mahlasegu munakollastele ning segage läbi. Lisage munasegu keedunõusse ning segage hoolikalt. Jaotage sidrunitäidis küpsetatud pirukapõhjadesse, asetage 30 minutiks külma. Serveerige.


Itaalia sidrunipirukas

Itaalia sidrunipirukas

u. 8-le sööjale

Koostisained

400 g magusat muretaigent
tööpinnale puistamiseks nisujahu

Täidis
250 g ricotta juustu
250 g mascarpone juustu
1 sidruni mahl ja riivitud koor
125 g Dansukkeri Ekstrapeent valget suhkrut
6 munakollast
6 munavalget 


Rullige taigen jahuga ülepuistatud tööpinnal ca 30 cm diameetriga kettaks (25 cm pirukavormi jaoks). Asetage taigen pirukavormi jättes servad üle ääre rippuma.

Segage kokku juustud, sidrunimahl ja -koor, pool suhkrust ja viis munakollast.

Kloppige munavalged vahtu, lisage suhkur ning kloppige munavalged tugevaks vahuks. Segage munavaht õrnalt juustuseguga.

Valage täidis pirukataignale ja tõstke taignaservad täidisele. Kloppige viimane munakollane lahti ning pintseldage pirukale. Küpsetage ahju keskmises osas 175 °C kraadi juures 30 minutit. Asetage vähemalt 2 tunniks külmikusse.


Apelsini clafoutis

Apelsini clafoutis

6-8 sööjale

Koostisained

125 g mandlijahu
50 ml nisujahu
½ ml soola
150 ml Dansukkeri valget või pruuni kristallsuhkrut
4 muna
4 munakollast
300 ml vahukoort
1-2 apelsini
Pealepuistamiseks Dansukkeri tuhksuhkrut


Segage mandli- ja nisujahu soolaga. Lisage suhkur, munad, munakollased ja vahukoor ning kloppige kreemjaks taignaks. Valage taigen võiga määritud küpsetusvormi. Koorige ja viilutage apelsinid ning laduge viilud taignale. Küpsetage ahju keskmisel siinil 175 °C kraadi juures 20-25 minutit. Serveerimisel puistake üle tuhksuhkruga. Maitseb kõige paremini leigelt.


Apelsini-šokolaadikook apelsinisorbeti ja granadillikastmega

Apelsini-šokolaadikook apelsinisorbeti ja granadillikastmega

4 inimesele

Koostisained

Apelsinišokolaad
150 g šokolaadi, soovitatavalt apelsinimaitselist
150 g Dansukkeri šokolaadimaitselist tuhksuhkrut
150 g magedat võid
4 muna
1 spl Dansukkeri tuhksuhkrut

Apelsinisorbett
1 1/2 dl vett
75 g Dansukkeri suhkrut
5 dl apelsinimahla (või mõnda muud head mahla)
1 sidrun

Granadillikaste
4 granadilli
100 g Dansukkeri suhkrut
4 dl apelsinimahla

Kaunistuseks
2 apelsini


Apelsini-šokolaadikook
Keerake ahi 170 °C peale.
Sulatage šokolaad, tuhksuhkur ja või nn veevannis. Lisage munakollased ja vahustage segu seni, kuni see on muutunud paksuks. Võtke segu tulelt ja jahutage see segades maha. Segu peab saavutama ühtlase konsistentsi. Vahustage munavalged koos tuhksuhkruga paksuks beseeks. Lisage besee šokolaadimassile ja valage tainas võiga määritud ümmargusse vormi (läbimõõt umbes 23 cm). Küpsetage 170 °C juures 30–40 minutit.

Apelsinisorbett
Lisage veele suhkur ja pange see keema. Ajage apelsinimahl keema. Keetke seni, kuni algkogusest on järel pool, riisuge vaht. Segage suhkruvesi apelsinimahlaga ning maitsestage sidrunimahlaga. Kurnake leem läbi sõela ja külmutage see kas jäätisemasinas või asetage sügavkülma, kus seda tuleb aeg-ajalt segada.

Granadillikaste
Keetke apelsinimahla ja suhkrut, kuni vedelik on paksu konsistentsiga. Eemaldage granadilliviljadest seemned ja lisage need leemele. Jahutage leem. Serveerimisel lõigake 2 apelsini viiludeks. Marineerige viilusid granadillikastmes ja serveerige koos sorbetiga apelsini-šokolaadikoogi juurde.


Apelsini-Cantuccinid

Apelsini-Cantuccinid

Umbes 50 tükki

Koostisained

4 dl nisujahu
2 dl Dansukkeri Pruuni roosuhkrut
1 tl Dansukkeri Vanillisuhkrut
2 spl Cointreau’d või Grand Marnieri
1 apelsini riivitud koor
2 spl võid või margariini
2 muna
200 g kooritud mandleid


Asetage kuivad koostisained taignakaussi. Lisage liköör, apelsinikoor, rasvaine ja munad ning segage ühtlaseks massiks. Lisage mandlid. Asetage taigen kilekotiga vähemalt 30 minutiks külmikusse.

Jaotage taigen kaheks osaks ning vormige jahuga ülepuistatud tööpinnal umbes 3 cm läbimõõduga rullideks. Laduge rullid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpsetage ahju keskmisel siinil 175 °C juures umbes 12 minutit. Tõstke plaat ahjust välja ja lõigake rullid 1½ cm laiusteks viiludeks. Laduge viilud ahjuplaadile tagasi ja katke küpsetuspaberiga. Küpsetage veel 10 minutit. Tõstke küpsised restile jahtuma. Säilitage jahedas.


Apelsinikreemi täidisega apelsinikook

Apelsinikreemi täidisega apelsinikook

Koostisained

Kook
225 g võid või margariini
2 1/4 dl Dansukker valget suhkrut
5 muna
4 dl nisujahu
3 spl kakaopulbrit
2 tl küpsetuspulbrit
1 spl apelsini riivitud koort

Vormipõhja
1 dl mandlilaaste

Täidis
1 dl värskeltpressitud apelsinimahla
2 munakollast
2 dl Dansukkeri Moosisuhkrut
100 g võid

Kaunistamiseks
Dansukkeri Tuhksuhkrut


Alustage koogivalmistamist apelsinikreemist. Segage omavahel paksupõhjalises kastrulis munakollased, moosisuhkur ja apelsinimahl. Kuumutage pidevalt segades kuni kreem hakkab paksenema. Lisage segamist jätkates väikeste tükkidena või. Tõstke kastrul tulelt. Kurnake kreem ja laske jahtuda.

Määrige ümmargune lahtikäiv koogivorm (u. 24 cm Ø) võiga ja puistake üle mandlilaastudega. Vahustage või suhkruga heledaks vahuks. Lisage pidevalt vahustades ükshaaval munad. Segage omavahel jahu, kako ja küpsetuspulber ning lisage koos riivitud apelsinikoorega ettevaatlikult segades vahustatud võile. Valage taigen koogivormi ja küpetage ahju keskmisel siinil 175 °C kraadi juures u. 50 minutit. Kontrollige koogi küpsust tikuga ja laske valmis koogil vormis jahtuda. Jaotage jahtunud koogipõhi kaheks kihiks ning määrige ühele kihile apelsinikreem. Tõstke teine kiht kreemile ning asetage kook vähemalt tunniks külma.


Šokolaaditort apelsinikreemiga

Šokolaaditort apelsinikreemiga

12 tükki

Koostisained

Kook
3 dl Dansukkeri šokolaadimaitselist tuhksuhkrut
2 dl piima
125 g võid või margariini
2 muna
2 tl Dansukkeri vanillisuhkrut
3 1/2 dl nisujahu
1 1/2 tl küpsetuspulbrit

Täidis
3 dl vahukoort
3/4 dl Dansukkeri želeesuhkrut Multi
2 spl apelsinimahla kontsentraati

Garneering
2 apelsini
1 dl vett
1/2 dl Dansukkeri želeesuhkrut Multi
1 1/2 dl vahukoort


Vali ahju kuumuseks 175° C. Määri ümmargune eemaldatava äärisega vorm ja puista riivleivaga üle.

Eralda munavalged ja -kollased. Pane munavalged kaussi ja klopi jäigaks vahuks. Sega sisse munakollased ja šokolaadimaitseline tuhksuhkur.

Sega kokku jahu, küpsetuspulber ja vanillsuhkur ning lisa taignasse vaheldumisi piimaga. Sega sisse toidurasva. Vala taigen vormi ja küpseta šokolaaditorti ahju alumises osas umbes 1 tund. Enne koogi jagamist kaheks põhjaks lase sellel vormis jahtuda.

Pane üks põhi vormi tagasi. Keeda 1 dl koort koos želeesuhkruga 1/2 minutit. Klopi ülejäänud koort, kuid mitte liiga tugevalt, sest muidu muutub täidis teraliseks. Lisa mahlakontsentraat ja želeesuhkrusegu ning seda hästi. Vala täidis vormi ja pane külmkappi tarduma.

Aseta peale teine põhi. Koori ja tükelda apelsinid. Pane need koogi peale.

Keeda vett želeesuhkruga. Enne selle valamist apelsinide peale lase veidi jahtuda. Klopi koor tugevaks vahuks ja kaunista tort.

Apelsinide asemel võib kasutada ka muid vilju või marju. Vali mahl, mis sobib tordi maitsega kokku.


Apelsiniruudud

Apelsiniruudud

u. 20 tk

Koostisained

375 ml nisujahu
50 ml Dansukkeri heledat Muscovado suhkrut
2 spl Dansukkeri vanillisuhkrut
150 g toasooja võid või margariini

Täidiseks
300 ml vahukoort
175 g võid või margariini
200 ml Dansukkeri pruuni roosuhkrut
50 ml Dansukkeri roosuhkru siirupit
1 spl apelsinimahla kontsentraati

Kaunistamiseks
200 g Marabou apelsinimaitselist piimašokolaadi


Töödelge koostisained ühtlaseks taignaks ja suruge see võiga määritud 20 x 30 cm küpsetusvormi põhja ja külgedele. Küpsetage ahju keskmisel siinil 175 °C kraadi juures u. 20 minutit.

Peske apelsin ja riivige koor. Segage karamellitäidise koostisained paksupõhjalises keedunõus, kuumutage keemiseni ja keetke madalal kuumusel u. 20 minutit. Määrige karamell koogipõhjale ja asetage kook jahtuma.

Sulatage šokolaad veevannil ja määrige karamellikihile. Kui šokolaad hakkab tarduma joonistage koogi pinnale kahvli abil kaunistused. Säilitage jahedas. Vahetult enne serveerimist lõigake kook ruutudeks.