Itaalia hõrgutised

Itaalia – see on mood, jalgpall, motorollerid ja espresso. Aga kõige rohkem on Itaalia ehk maa kõigile meile, kes me armastame head toitu. Selleks võib olla kõik alates pitsast ja pastast kuni peente liha- ja kalaroogadeni, aga samuti klassikalised küpsetised ja magustoidud.


Šokolaadi-apelsini semifreddo

Šokolaadi-apelsini semifreddo

u. 2 liitrit
Koostisained

3 muna
2 munakollast
2 spl Dansukkeri vanillisuhkrut
160 g Dansukkeri ekstrapeent valget suhkrut
100 ml Dansukkeri glükoosisiirupit
500 ml vahukoort
250 g sulatatud tumedat šokolaadi
100 g hakitud pralineed
1 apelsini koor


Segage munad, munakollased, vanillisuhkur, ekstrapeen suhkur ja glükoosisiirup kuumakindlas kausis. Vahustage segu vesivannil kuumutades 6-8 minutit, kuni segu muutub paksuks ja heledaks. Tõstke segu pliidilt ja laske veidi jahtuda.

Vahustage koor ja segage vaht õrnalt munasegusse. Lisage vähehaaval sulatatud šokolaad ning seejärel pralinee. Kõige lõpuks lisage apelsinikoor.

Valage segu säilituskarpi ja asetage 6 tunniks (või üleöö) sügavkülma. Enne serveerimist laske semifreddo’l toatemperatuuril veidi sulada.

Dansukker

koostatud retsept.


Kirsitiramisu

Kirsitiramisu

4-6 inimesele
Koostisained

2 dl kanget kohvi
4 spl Amaretto likööri
75-100 g Savoiardi küpsiseid
4 munakollast
1 1/4 dl Dansukkeri kristallsuhkrut
300 g kirsse
250 g mascarpone juustu
250 g lahjat kodujuustu
1 tl Dansukkeri vanillisuhkrut

Kaunistamiseks
kakaopulbrit


Segage omavahel kohv ja liköör. Laduge küpsised vormi ja tilgutage peale kohvisegu. Laske seista, et küpsised imaksid kohvisegu endasse.

Asetage munakollased koos suhkruga veevannile ja keetke paks kreem. Asetage jahtuma

Loputage kirsid ja eemaldage kivid. Kuivatage kirsse enne munakreemile lisamist majapidamispaberil.

Segage omavahel mascarpone, kodujuust ja vanillisuhkur.

Katke küpsised poolega mascarponesegust, seejärel lisage kiht kirssidega munakreemi ning seejärel ülejäänud pool mascarponesegust. Puistake üle kakaopulbriga.

Dansukker

koostatud retsept.


Limoncello

Limoncello

Koostisained

500 g sidruneid
500 ml viina
400 ml Dansukkeri valget siirupit


Itaalia sidruniliköör – värske maitsega suvine naps.

Peske sidrunid ja koorige kollane osa sidrunikoorest. Segage õhukindlalt suletavas nõus viin ja siirup, lisage sidrunikoored ning sulgege nõu. Jätke 2-3 nädalaks valguse eest varjatult maitsestuma. Eemaldage sirdunikoored ning valage liköör pudelisse. Serveerige aperitiivina jääkuubikutega jahtutatult, soovi korral lahjendage mineraalveega.

Dansukker

koostatud retsept.


Itaalia vaarikajäätis

Itaalia vaarikajäätis

4-le
Koostisained

500 g vaarikaid
4 munakollast
100 g Dansukkeri valget suhkrut
200 ml piima
150 ml vahukoort
100 ml Dansukkeri Glükoosisiirupit 


Vahustage munakollased suhkruga. Kuumutage piim, koor ja glükoosisiirup keemiseni. Tõstke keedunõu pliidilt lisage kuum piimasegu vahustamist jätkates munasegule. Lisage vaarikad. Kurnake läbi peene sõela.

Valmistage jäätis kas masina abil või sügavkülmas (5 tundi, vahepeal 3-4 korda segades).

Vaarikate asemel võite valmistada maitsva jäätise ka muudest marjadest, või näiteks asendades marjad 1 dl peeneks hakitud basiilikuga või 2 spl viskiga. Viskijäätises soovitame tavalise suhkru asendada sama koguse Muscovado suhkruga.

Dansukker

koostatud retsept.


Apelsini-Cantuccinid

Apelsini-Cantuccinid

Umbes 50 tükki
Koostisained

4 dl nisujahu
2 dl Dansukkeri Pruuni roosuhkrut
1 tl Dansukkeri Vanillisuhkrut
2 spl Cointreau’d või Grand Marnieri
1 apelsini riivitud koor
2 spl võid või margariini
2 muna
200 g kooritud mandleid


Asetage kuivad koostisained taignakaussi. Lisage liköör, apelsinikoor, rasvaine ja munad ning segage ühtlaseks massiks. Lisage mandlid. Asetage taigen kilekotiga vähemalt 30 minutiks külmikusse.

Jaotage taigen kaheks osaks ning vormige jahuga ülepuistatud tööpinnal umbes 3 cm läbimõõduga rullideks. Laduge rullid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpsetage ahju keskmisel siinil 175 °C juures umbes 12 minutit. Tõstke plaat ahjust välja ja lõigake rullid 1½ cm laiusteks viiludeks. Laduge viilud ahjuplaadile tagasi ja katke küpsetuspaberiga. Küpsetage veel 10 minutit. Tõstke küpsised restile jahtuma. Säilitage jahedas.

Dansukker

koostatud retsept.


Basiiliku panna cotta šokolaadipõhjal

Basiiliku panna cotta šokolaadipõhjal

6 inimesele
Koostisained

Kook
2 muna
1 1/2 dl Dansukkeri kristallsuhkrut
1 1/2 dl nisujahu
1 1/2 spl kakaod
1 tl küpsetuspulbrit
2 spl keevat vett

Panna cotta
5 želatiinilehte
5 dl rõõska koort
1 dl hakitud basiilikut
1 dl Dansukkeri rafineerimata roosuhkrut

Kaunistamiseks
2 spl Dansukkeri heledat siirupit
värskeid vaarikaid
Dansukkeri tuhksuhkrut


Katke ahjuplaat küpsetuspaberiga. Määrige paber võiga. Vahustage muna suhkruga heledaks kohevaks vahuks. Segage nisujahu, kakao ja küpsetuspulber ning lisage taignale koos veega. Valage taigen küpsetusplaadile ja küpsetage ahju keskosas 250 °C juures u 5 minutit. Kummutage koogipõhi suhkruga kaetud paberile. Laske jahtuda. Lõigake nende klaaside abil, milles hiljem panna cottat valmistate, välja ümmargused koogid.

Leotage želatiinilehti külmas vees. Kuumutage koor, basiiliku ja suhkrga keemiseni. Tõstke keedunõu pliidilt. Võtke želatiinilehed veest ja lahustage need kuumas kooresegus. Jaotage panna cotta klaasidesse. Hoidke serveerimiseni külmkapis. Kummutage panna cotta koogipõhjast lõigatud ketastele. Niristage üle siirupiga ja kaunistage värskete vaarikatega. Puistake vaarikatele veidi tuhksuhkrut.

Dansukker

koostatud retsept.


Itaalia sidrunipirukas

Itaalia sidrunipirukas

u. 8-le sööjale
Koostisained

400 g magusat muretaigent
tööpinnale puistamiseks nisujahu

Täidis
250 g ricotta juustu
250 g mascarpone juustu
1 sidruni mahl ja riivitud koor
125 g Dansukkeri Ekstrapeent valget suhkrut
6 munakollast
6 munavalget 


Rullige taigen jahuga ülepuistatud tööpinnal ca 30 cm diameetriga kettaks (25 cm pirukavormi jaoks). Asetage taigen pirukavormi jättes servad üle ääre rippuma.

Segage kokku juustud, sidrunimahl ja -koor, pool suhkrust ja viis munakollast.

Kloppige munavalged vahtu, lisage suhkur ning kloppige munavalged tugevaks vahuks. Segage munavaht õrnalt juustuseguga.

Valage täidis pirukataignale ja tõstke taignaservad täidisele. Kloppige viimane munakollane lahti ning pintseldage pirukale. Küpsetage ahju keskmises osas 175 °C kraadi juures 30 minutit. Asetage vähemalt 2 tunniks külmikusse.

Dansukker

koostatud retsept.


Puuviljasalat sabayon kastmega

Puuviljasalat sabayon kastmega

4-le sööjale
Koostisained

4 munakollast
3/4 dl Dansukkeri Fairtrade Ökoloogilist suhkrut
1 dl Marsala veini või muud magusat kangestatud veini
Puuvilju või marju 


Jaotage puuviljatükid või marjad magustoidukaussidesse. Vahustage munad suhkruga heledaks vahuks. Tõstke munavaht vesivannile, lisage vein ja segage kuni kaste pakseneb. Valage kaste salatile ning serveerige kohe. 

Dansukker

koostatud retsept.


Tomatibruchettad

Tomatibruchettad

4 portsjonit
Koostisained

1 baguette
1 spl Dansukkeri heledat siirupit
6 tomatit
2 spl õli
2 küüslauguküünt
värsket basiilikut
100 g riivitud mozzarellat
soola, pipart


Loputa tomatid ja lõika kuubikuteks. Sega kausis omavahel tomatid, õli, siirup, küüslauk, hakitud basiilik, sool ja pipar ning lase 1/2 tundi seista. Lõika baguette põikipidi kaheksaks viiluks. Pressi täidisest veidi mahla välja ning jaga saiadele. Riivi mozzarella ning kata sellega täidis. Küpseta 200° C juures, kuni juust on kuldpruun, 5-10 minutit. Serveeri tomatibruchettasid kohe.

Dansukker

koostatud retsept.


Lahtine oliivi-paprikapirukas

Lahtine oliivi-paprikapirukas

1-2 tk
Koostisained
2 1/2 dl käesooja vett
1/2 pulka (25 g) pärmi
1 tl soola
2 spl Dansukkeri Leivasiirupit
1/4 dl oliiviõli
umbes 6 dl nisujahu

Katteks
1 spl Dansukkeri Leivasiirupit
1 spl õli
1/2 kuubikuteks lõigatud rohelist paprikat
1/2 kuubikuteks lõigatud punast paprikat
1 dl oliive

Segage omavahel vesi, pärm, sool, leiväsiirup ja oliiviõli. Lisage hoolikalt sõtkudes jahu. Katke kauss köögirätikuga ja laske taignal toasoojas kerkida kuni taigna maht on kahekordistunud. Katke ahjuplaat küpsetuspaberiga ning puistake üle nisujahuga. Valage taigen ahjuplaadile ning patsutage üheks (või kaheks) õhemaks pätsiks.

Niristage taignale levasiirupi ja õli triibud. Puistake peale paprikakuubikud ja oliivid ja vajutage need kergelt taignasse kinni.

Küpsetage ahjus 225-250 kraadi juures u. 10 minutit. Serveerige soojalt.

Dansukker

koostatud retsept.