Suhkru liigid

Suhkur (sahharoos ehk harilik suhkur) on suhkru looduslik vorm, mis sisaldab fruktoosi ja dekstroosi. Kõik puuviljad, marjad ja köögiviljad sisaldavad erineval määral harilikku suhkrut, fruktoosi ja dekstroosi. Suhkrupeet ja suhkruroog sisaldavad eriti palju harilikku suhkrut, mistõttu need taimed sobivad ideaalselt suhkru tootmiseks. Puhtkeemilisest vaatevinklist on suhkrupeedis sisalduv suhkur identne näiteks banaanis sisalduva suhkruga.

 

Dekstroos, mida tuntakse ka glükoosi nime all, on tärklise põhikomponent. Dekstroos on inimese organismis kõige kiiremini omastatav suhkru liik.

 

Fruktoos on kõikidest looduslikest suhkrutest kõige magusam. See on eriti tõhus puuviljade ja marjade maitsetugevdajana.

 

 

 

 

 

Suhkru liigid, suhkrutooted ja suhkrualkoholid

 

Nimetus Sünonüümid Tootmine Suhteline magusus Energia-
sisaldus kJ/g
Suhkur Sahharoos Suhkrupeedist või suhkruroost eraldamine (difusioon) kuuma vee abil 1,0 17
Dekstroos Glükoos Nisu-, kartuli- või maisitärklise lagundamine (hüdrolüüs) happe ja/või ensüümide abil 0,6-0,7 17
Fruktoos Puuviljasuhkur Sahharoos lagundatakse esmalt (hüdrolüüsi või inversiooni abil) glükoosiks ja fruktoosiks, kasutades ensüüme või happeid. Seejärel filtreeritakse fruktoos ning muundatakse glükoos ensüümide abil fruktoosiks. 1,0-1,3 17
Maltoos Linnasesuhkur Tärklise lagundamine (hüdrolüüs) 0,5 17
Laktoos Piimasuhkur Eraldatakse juustu tootmise kõrvalsaadusest vadakust 0,4 17
Tagatoos   Eraldatakse laktoosist 0,9 6
Trehaloos   Tärklise ensümaatiline muundamine 0,4-0,5 17
Invertsuhkur   Ensüümide või happe abil sahharoosi lõhustamine võrdsetes osades glükoosiks ja fruktoosiks (inversioon) 1,0 17
Glükoosisiirup Tärklisesiirup, glükoos Nisu- või maisitärklise lagundamine (hüdrolüüs) happe ja/või ensüümide abil 0,4-0,6 17*
Isoglükoos Maisisiirup, kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup (HFCS) Põhineb glükoosisiirupil. Osa glükoosi (42 või 55%) muundatakse (isomeeritakse) ensüümide abil fruktoosiks 0,8-1,0 17*
Mannitool   Fruktoosi hüdrogeenimine. Hüdrogeenimine on keemiline protsess, milles suhkrumolekule (fruktoos) toidetakse nn alkoholigrupi vormis vesinikuga. Siit pärineb termin „suhkrualkoholid”. 0,6-0,7 10
Ksülitool   Kase või muude lehtpuude tselluloosist valmistatud ksüloosi hüdrogeenimine (vt mannitool). 0,9-1,0 10
Laktitool   Laktoosi hüdrogeenimine vt mannitool) 0,4 10
Sorbitool   Glükoosi hüdrogeenimine vt mannitool) 0,6 10
Isomaltoos   Sahharoosi ensümaatiline töötlemine 0,5-0,6 10
Maltitool   Maltoosi hüdrogeenimine vt mannitool) 0,8 10
Maltitoolisiirup, sorbitoolisiirup   Kõrge maltoosisisaldusega tärklisepõhise siirupi hüdrogeenimine (vt mannitool) 0,6-0,8 10*

* Arvutatud kuivaine baasil